Fumenti

Sadowski warsztaty Fumenti nSadowski warsztaty Fumenti SnailsGarden Kamil Sadowski & Fumenti. Został naznaczony w czwartym roku swojego życia, orderem odważnych w kuchni, gdzie znamię nosi do chwili obecnej. Pierwsza jego fascynacją kulinarną były kluski lane, choć nie wygląda jak kluska. Podróżując po świecie od najmłodszych lat z Dziadkami poznawał nowe kultury od kuchni, obce mu były traumatyczne przeżycia z przedszkolną jajecznicą ze szpinakiem.Codziennie gotuję ambitny posiłek dla bliskich. Jego konikiem jest kuchnia japońska, którą ubóstwia i wznosi na piedestały. Nie bez przyczyny - jest piękna w swej prostocie. Szlify z kuchni japońskiej zdobywał w Tsubame czyli pierwszej japońskiej restauracji w Polsce. Pracował w różnych miejscach, zawsze związanych z jedzeniem. Nigdy w kuchni, to miejsce gdzie brakowało mu kontaktu z ludźmi, ale zawsze wyciągał przepisy i największe sekrety szefów kuchni, zmieniając je na swoją modłę. Nie z jednego pieca jadł chleb , podróżując u boku Roberta Makłowicza, zaglądając w zakamarki miejsc zakazanych dla zwykłego śmiertelnika. Chwile spędzone w tych ogrodach rozkoszy kulinarnych zawsze nosi w pamięci. Szkoli kucharzy jak i amatorów. Jego największą radością są jego uczniowie. Kulinarny obieżyświat. Poszukiwacz intensywnych smaków.

Ślimaki od tysięcy lat są spożywane przez ludzi. Walory smakowe ślimaków ceniono już w starożytnym Rzymie. Bardzo popularne we Francji, Portugalii czy Hiszpanii. W kuchni azjatyckiej również są doceniane jako bardzo dobry produkt do spożycia. Kojarzone przede wszystkim z kuchnią francuską, choć w polskich przedwojennych książkach kulinarnych roiło się od przepisów związanych z mięsem tych mięczaków. Ślimaki przeznaczone do konsumpcji pochodzą prawie wyłącznie z hodowli, mięso jest bardzo delikatne i kruche. Ślimaki to bardzo zdrowe mięso, niskokaloryczne i bardzo bogate w składniki mineralne. Podczas warsztatów omówimy hodowlę, rodzaje i wszystkie możliwości przygotowania potraw ze ślimaków. 

fumenti.pl

Paella z królikiem i ślimakami.

  • szafran (kilka pręcików)
  • udo kurczaka 1 sztuka królik (1 element pokrojony)
  • oliwa extra virgine, sól
  • wędzona ostra papryka
  • czosnek 1 ząbek
  • fasolka szparagowa zielona (kilka strąków), lub zielony groszek
  • czerwona fasola
  • pomidory pelati
  • 3-4 łyżki ryż (drobnoziarnisty 1/2 szklanki, najlepiej Valencia lub Bomba)
  • ślimaki 5-6 sztuk

Sałata ze smażonymi ślimakami z włoskim bekonem i rukwią wodną.

  • ślimaki 5-6 sztuk
  • pancetta (włoski bekon 2 plastry)
  • szałwia (posiekana 1 łyżka)
  • nać pietruszki (posiekana 1 łyżka)
  • cytryny (sok 1 łyżeczka)
  • rukola rukiew wodna radicchio
  • cykoria
  • papryczki padron
  • bagietka
  • maliny 0,1kg
  • szalotka 2 sztuki
  • cukier 1 łyżeczka
  • musztarda dijon
  • 1 łyżeczka oliwa z oliwek
  • 2 łyżki ocet winny czerwony lub krem balsamiczny malinowy
  • 2 łyżeczki masło
  • 1 łyżeczka

Maliny miksujemy w blenderze i przecieramy przez sito do garnka. Cebulę kroimy w kostkę i zaparzamy gorącą wodą (odcedzamy). Dodajemy cebulę, musztardę oliwę i ocet winny i miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Gotujemy z jedną masła, doprawiamy solą i pieprzem. Papryczki smażymy na głębokim oleju, odsączamy i posypujemy solą. Sałaty myjemy, osuszamy i robimy mieszankę sałat. Smażymy pokrojony bekon na suchej patelni do momentu aż będzie brązowy i dodajemy szałwię. Dodajemy ślimaki i delikatnie smażymy kilka minut. Posypujemy nać pietruszki, skrapiamy sokiem z limonki. Układamy sałaty i dodajemy papryczki polewamy dresingiem, na górę układamy smażone ślimaki. Podajemy z grzanką.

Ostra zupa ślimakowa z makaronem udon

  • czosnek 1 ząbek (posiekany)
  • szalotka 1 sztuka (mała, posiekana)
  • pomidor 2 sztuki (posiekane, usunięte nasiona)
  • pomidory pelati - puszka 3-4 łyżki koncentrat pomidorowy (opcjonalnie)
  • makaron udon bulion mięsny
  • ślimaki 5-6 sztuk
  • sos rybny 1 łyżeczka pasta tom yum
  • 1/2 łyżeczki olej limonka
  • kolendra (posiekana 1 łyżeczka)
  • mięta (posiekana 1 łyżeczka)

Rozgrzewamy olej w rondlu, dodajemy posiekaną szalotkę i smażymy aż będzie rumiana, dodajemy pokrojone pomidory i pelati. Smażymy wszystko podlewamy bulionem. Dodajemy pastę i sos rybny, gotujemy wszystko i dodajemy sok z limonki. Ślimaki wrzucamy do gorącego bulionu, gotujemy wszystko kilka minut razem. Makaron udon wrzucamy do gorącej wody na kilka minut i odcedzamy. Zalewamy makaron gorącym bulionem i posypujemy kolendrą i miętą. ślimaki po burgundzku Jest to niezwykle smaczna i popularna potrawa na całym świecie, traktowana raczej jako masło 4 łyżki nać pietruszki 1 łyżka (posiekana) szalotka 1 sztuka (posiekana) białe wino kilka kropel brandy kilka kropel czosnek 1 ząbek (posiekany) ślimaki 6 sztuk muszle ślimaków 6 sztuk sól,pieprz bagietka W misce mieszamy wszystkie składniki, doprawiamy solą i pieprzem i wstawiamy do lodówki na kilkanaście minut. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 200 st. C. Do muszli wkładamy łyżeczkę masła, dodajemy ślimaka i dodajemy masło (tak aby ślimak był przykryty masą). Wkładamy do piekarnia i pieczemy około 10 minut (masło musi się rozpuścić). Podajemy z bagietką.

Bulion drobiowy 3 szklanki nać pietruszki (posiekana) cytryna Królika i kurczaka nacieramy solą i pieprzem, smażymy na rozgrzanej oliwie z każdej ze stron, tak aby elementy były rumiane. Dodajemy posiekany czosnek i smażymy razem. dodajemy pomidory i fasolkę. Dodajemy ryż i stopniowo wlewamy bulion, wkładamy ślimaki, cały czas mieszamy. Na sam koniec dodajemy fasolę i szafran, cały czas mieszamy. Odstawiamy na chwilę, posykujemy posiekaną nać pietruszki i podajemy z ćwiartką cytryny.

Uniwersalny wywar z warzyw.
W tym celu gotuje się je w bulionie z warzyw, dzięki któremu ślimaki stają się miękkie i bardzo soczyste.

Składniki (dla 1kg ślimaków mrożonych Helix aspersa Muller)

1 marchewka,
1 pietruszka,
seler,
mała cebula,
sól, pieprz,
liść laurowy,
ziele angielskie,
inne ulubione przyprawy,
(2 szkl. białego wytrawnego wina).
Sposób przygotowania

Dodaj 4 szklanki wody (lub 2 szklanki wody i 2 szklanki białego wytrawnego wina), pietruszkę, marchewkę, seler, cebulę, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz oraz inne przyprawy wg upodobania. Gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem przez 1 godzinę. Następnie cedzimy wywar, do którego wrzucamy ślimaki. Gotujemy je na wolnym ogniu przez ok. 60 minut.

W ten sposób przygotowane ślimaki nadają się do wykorzystania do dowolnego przepisu kulinarnego.

Ślimaki po burgundzku.
Jest to niezwykle smaczna i popularna potrawa na całym świecie, traktowana raczej jako przekąska, która wspaniale łączy się z białym wytrawnym winem.

Składniki (dla 1kg ślimaków)

  • Opcja I 1 kg mrożonych ślimaków w muszlach ugotowanych w bulionie
  • Opcja II 80-90 mrożonych tuszek ze ślimaków ugotowanych w bulionie + ok. 80-90 muszli
  • 4-5 ząbek czosnku
  • natka pietruszki
  • kostka masła
  • sól, pieprz, ulubione przyprawy (oregano, bazylia, tymianek)

Sposób przygotowania

Opcja I Produkt rozmrażamy, a następnie wyciągamy mięso ślimaka z muszelek w całości specjalnym wąskim widelczykiem lub wykałaczką. Niezjadliwą cienką część ślimaka (schowana w muszli najgłębiej) – odcinamy i wyrzucamy. Płuczemy muszle i odkładamy do wyschnięcia.

1. Do miękkiego masła dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, rozgnieciony czosnek, szczyptę soli (zioła wg upodobania: bazylię, oregano, tymianek), a następnie utrzyj ze sobą wszystkie składniki, aż do uzyskania jednolitej masy.
2. Muszelki uzupełnij farszem, włóż mięso ślimaka, a na koniec ponownie farsz.
3. Tak przygotowane ślimaki ułóż na blaszce lub w specjalnym naczyniu żaroodpornym (z otworami na ślimaki). Piekarnik nagrzej do 200˚ C i zapiekaj ok. 10-15 minut.

Doskonałą alternatywą dla masy jest nasze specjalne masło czosnkowo-pietruszkowe, które z pewnością przyspieszy proces przygotowania potrawy. Inną naszą propozycją jest wykorzystanie wgłębień w naczyniu żaroodpornym, do których można wrzucić tuszki ślimaków i uzupełnić je masą czosnkowo-pietruszkową lub masłem - Snails Garden.

menu weselne

 CLF pros

WITAMY NA STRONIE

Zachęcamy do uatrakcyjnienia swojego menu oryginalną i niepowtarzalną kuchnią z naszymi produktami, które z pewnością staną się nietypową atrakcją na Państwa stole.

Projekt graficzny: Virtual People

 

 

loga stopka br